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                    隨州東隨沃爾專用汽車銷售有限公司

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                    冷鏈物流運輸中,你知道怎么設置冷藏車箱體的溫度嗎?

                    作者:admin 來源: 日期:2020/5/16 14:52:45 人氣:93

                    近日我們接到四川的李先生與我們廠家的來電,說他剛買的冷藏車,回去之后拉了一車貨,被貨主說貨物沒有凍好,被貨主扣了錢。今天就這個問題,我們來聊一聊,冷藏車貨運的溫度問題。

                    在冷鏈物流中,要保證貨物的品質,對溫度的把控尤為重要,冷藏車在運輸的過程中車廂內的溫度與貨物運輸所需的溫度有差別,就可能導致貨物損害變質。并且運輸過程中每種貨物的溫度也是不同的,冷藏車車廂溫度控制范圍也不一樣。今天我們就拿市面上常見的幾類冷藏貨物來說吧!

                    第一類冷凍食品:例如冷凍肉類,水產品、速凍食品等等,這些食物遇熱及其容易變質,一般要求儲存溫度在-18攝氏度一下,可以儲存很久,這些食品在冷藏車運輸中,只需要將箱體內溫度設定在-18攝氏度,并不需要嚴格把控溫度。

                    第二類冷藏食品:例如冷鮮肉、水產品、禽蛋等等,這類食品運輸要求是保證食品不結冰的條件下,溫度越低越好,也就是接近0攝氏度或者更低一些,一些罐頭的運輸溫度在-5℃左右。

                    第三類新鮮的蔬菜水果:這類食品的運輸情況復雜,第一新鮮的水果蔬菜運輸溫度要求不一,并且對溫度的要求很高,溫度偏差大會導致品質的下降,甚至會產生腐敗等等,他還對環境的濕度有一定的要求。第二新鮮的水果蔬菜在采摘以后還是會呼吸,釋放二氧化碳,產生呼吸熱,因此會消耗更多的冷量。

                    再跑冷藏的時候是可以從拉貨中積累一些經驗,但是時間長,代價高,下面我們就把我們從事冷藏車運輸貨物溫度表分享給大家!里面都是一些常見的貨物對照表,若有遺漏或者需更正處歡迎大家在這里分享出自己的經驗!

                    貨物種類貨物名稱貨物熱狀態承運質量運輸工具保持的溫度
                    感官質量裝載貨溫
                    速凍食品
                    速凍水果速凍荔枝、速凍草莓、速凍櫻桃等凍結果面潔凈,不沾染泥土,無不潔物污染。凍結質量:凍結良好,無結霜或粘連。具有產品固有的色澤、形狀。具有本品種固有,的滋味及氣味,無異味。不帶有產品本身的廢棄部分及外來物質。-18以下-15以下
                    凍結蔬菜速凍葉菜類(速凍菠菜條、段、塊,青梗菜、白菜、   甘藍,辣椒葉,芹菜等)凍結成品的外觀平面形狀規則、平滑,厚度均一,棱角分明。單凍產品色澤應符合本產品應有的色澤,如鮮綠色、深綠色、白色等,無粘連;塊凍產品解凍前色澤鮮亮,鍍冰衣完整,無混濁黃色冰衣,無晦暗。色澤均勻無黃枯葉、褐變葉及不正常色澤。-18以下-15以下
                    凍結蔬菜速凍豆類(速凍青刀豆,荷蘭豆、毛豆、青豆、豇豆、蠶豆等)凍結單體散凍,無粘連、結塊、冰霜現象。產品呈鮮綠色、深紅色等各品種應有色澤;色澤均勻,無發黃、褐變及不正常色澤。新鮮度:無風干莢。病蟲害:無蟲體及蟲蛀傷產品。-18以下-15以下
                    凍結蔬菜速凍塊莖類(速凍甜玉米、芋仔、甘薯、牛蒡、土豆、薯條、大姜、蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、魔芋、蒜米、山藥、辣根、蘆筍、蒜薹等)凍結單體散凍,無粘連、結塊、冰霜、復凍現象。呈正常應有色澤。新鮮度:無風干、失水、冰衣脫落等現象。外觀:無斑點粒、片、條、塊;無畸形粒、塊、條。無蟲蛀傷產品及蟲體。-18以下-15以下
                    速凍方便食品速凍蒸、煮食品;熏烤食品凍結外觀形態:輪廓清晰,大小均勻,不破、不裂,產品表面不允許有明顯結晶存在,無異味、無雜質。-18以下-15以下
                    水產品
                    凍魚凍鲅魚、鯧魚、烏鯧魚、大黃魚、   黃花魚、帶魚、青魚、草魚、鰱魚、鳊魚等凍結凍塊塊形清潔完整,冰衣均勻,魚體排列整齊、正確,無冰雪,單凍魚平直、完整。透過冰衣檢驗魚體色澤正常,無氧氣、風干現象,氣體正常,魚眼清晰明亮。內外包裝清潔衛生、完整堅固,適應長途運輸。-18以下-15以下
                    凍水產品凍蝦、蟹、貝類凍結凍品表面無變形、破碎、融化、氧化變色現象。冰衣(被)良好。單凍的個體間容易分離。蝦仁排列整齊,冰衣(被)完好。蟹解凍后:色澤正常,無黑斑或其他變異色。腹面甲殼潔白,有光澤,臍上部無冒印。體型肥滿。品質新鮮。用手指壓腹面有堅實感。貝表面無風干。-18以下-15以下
                    豬肉凍分割豬瘦肉凍結肉質緊密、堅實。色澤:肌肉有光澤,紅色或稍暗。脂肪乳白色或粉白色。具有凍豬肉正常氣味,無異味。-18以下-15以下

                    凍豬肉、凍豬肉片凍結肉質緊密、堅實。色澤:肌肉有光澤,紅色或稍暗。脂肪潔白色或呈乳白色。無霉點;具有凍豬肉正常氣味,無異味;外表及切面濕潤,不粘手。-18以下-15以下
                    牛肉凍牛肉、帶骨肉凍結肌肉有光澤,紅色或稍暗。脂肪潔白或微黃色。肉質緊密、堅實。外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手。解凍后指壓凹陷恢復較慢;具有牛肉獨有的氣味,無臭味。-18以下-15以下
                    羊肉凍羊肉凍結肌肉有光澤,色鮮艷。脂肪呈乳白。肉質緊密,有堅實感。肌纖維韌性強,外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手。具有羊肉正常氣味,無臭味。-18以下-15以下
                    兔肉凍帶骨兔肉、凍去骨兔肉、分割凍兔肉凍結瘦肉呈均勻的鮮紅色,脂肪呈乳白色或淺黃色;無霉點。肉質緊密,有堅實感。具有凍兔肉正常氣味,無異味。表面微濕潤,不粘手。-18以下-15以下
                    禽肉凍禽肉、禽副產品凍結表皮和肌肉切面有光澤,具有禽種固有的色澤。肌肉經指壓凹陷部位恢復慢,不能完全恢復原狀。具有禽種固有的氣味,無異味。-18以下-15以下
                    肉類制品

                    凍火腿凍結皮色黃亮,肌肉切面呈深玫瑰色或桃紅色,脂肪切面呈白色或微紅色,有光澤。具有火腿特有香味,外形完整光潔無裂縫、印鑒端正、清晰。肉質致密而結實,切面平整。-18以下-15以下

                    火腿腸、低溫火腿(含肉罐頭、腌肉、熏肉)等肉制品冷卻色澤正常,無異味,無雜質。肉質較致密,有彈性。罐體缺陷檢查:無癟聽、銹聽、胖聽、漏聽、假封、鐵舌。箱內罐頭排列整齊不松動。包裝完整、無破損現象,封口緊密。0~30~4
                    油脂

                    食用動物油、起酥油未冷卻在10~20凝固態度時,白色,有光澤,呈軟膏狀。融化態時,微黃色,澄清透明,不允許有沉淀物。如果采用清晰干凈的鐵桶容器包裝,應封口緊密。20以下20以下

                    冷凍動物油凍結白色,有光澤,無雜質,無異味。包裝完整,無破損現象。-18以下-15以下

                    工業豬油未冷凍凝固態時,呈軟膏狀,白色或淡黃色,有光澤。融化態時,透明或微濁,淡黃色或黃棕色,無沉淀物。凝固態時,允許有焦味和輕哈喇氣味。融化態時,允許有明顯的焦味和哈喇氣味。包裝:采用清洗干凈的鐵桶容器包裝,應封口緊密。20以下20以下
                    禽蛋類

                    冰蛋(全蛋漿)凍結巴氏殺菌冰全蛋;堅潔均勻,呈黃色或淡黃色,具有冰禽全蛋的正常氣味,無異味,無雜質。-18以下-15以下

                    鮮蛋冷卻蛋殼清潔完整,燈光透視時,整個蛋呈桔黃色至橙紅色,蛋黃不見或略見陰影。0~30~3
                    乳制品
                    冷凍飲品冰淇淋凍結形體完整,大小一致,不變形,不軟塌,不收縮;組織細膩滑潤,無顆粒,無明顯粗糙的冰晶,無氣孔。含水果、干果等不溶性顆粒(塊)。無明顯粗糙的冰晶。滋味協調,有奶酪或植脂香氣,香氣純正。具有該品種應有的滋味、氣味,無異味。無可見雜質;單體包裝:包裝完整、不破損,封口嚴密,內容物無裸露現象。-18以下-15以下
                    雪糕、冰棒、雪泥、甜味冰凍結凍品外觀:應具有與品名相符的色澤和香味,無任何不良氣味、滋味及肉眼可見雜質。色澤:具有品種應有的色澤。形態:形態完整。組織狀態:細膩潤滑,無明顯粗糙大冰晶、滋味氣味具有該品種應有的滋味和氣味,無異味。單體包裝:完整、不破損,內容物不外露,雜質:無外來可見雜質。-18以下-15以下
                    奶油凍奶油凍結外觀呈乳白色或淡黃色半固體狀,質地均勻細膩,具有天然奶油特有的風味,無霉變、無異味、無異嗅和無雜質。包裝容器應牢固、干燥、清潔,并符合食品衛生包裝要求。-15以下-12以下
                    鮮奶油、人造奶油冷卻外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑性固體,質地均勻、細膩,風味良好,無霉變和雜質。15以下15以下
                    煉乳甜煉乳未冷卻滋味與氣味:甜味純正,無任何雜味者。組織細膩,質地均勻,粘度正常,無脂肪乳、無乳糖沉淀色澤;呈乳白(黃)色,顏色均勻,有光澤。無雜質。25以下25以下
                    鮮奶鮮牛奶(巴氏殺菌或消毒奶)冷卻色澤呈乳白色或稍帶微黃色。組織狀態:呈均勻的膠態流體,無沉淀,無凝塊,無肉眼可見雜質和其他異物。滋味與氣體,具有新鮮牛乳固有的香味,無其他異味。2~62~6
                    糖果類

                    巧克力凍結黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力。牛奶巧克力:添加制品,呈棕色或淺棕色,具有可可和乳香風味的巧克力。-1以下-1以下

                    糖果未冷卻任何包裝形式應密封,保證產品不變形、不破損,并使產品在保質期內達到產品質量標準的要求。25以下25以下
                    鮮蔬菜
                    葉菜類比利時菊苣、青菜、油菜、塌棵菜(太古菜)、抱子甘藍、結球甘藍(卷心菜、洋白菜、包菜)、芹菜、小白菜、菜、芥藍、大白菜、菊萱、雨衣甘藍、萵苣、歐芹、菠菜、牛皮菜、結球萵苣、仙人掌葉、茼蒿、蕹菜等未冷卻1、同一品種或相似品種,成熟適度,色澤正,新鮮、清潔。2、無腐爛、畸形、開裂、黃葉、抽薹、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機械傷。注:腐爛、異味和病蟲為主要缺陷0~30~3
                    未冷卻
                    根莖類胡蘿卜、粗根青菜、辣根、洋姜、大頭菜、樹薯、土豆、蕪青橄欖、木薯、各類蘿卜、山藥冷卻1、同一品種或相似品種,成熟適度,新鮮、清潔。2、無開裂、糠心、分叉、腐爛、異味、凍害、病蟲害及機械傷。注:腐爛、異味和病蟲為主要缺陷。0~30~3
                    未冷卻
                    芋頭和炸薯條用的(早熟品種)土豆冷卻7~127~12
                    未冷卻
                    姜、甘薯、豆薯和炸土豆片用的早熟品種土豆冷卻13~1813~18
                    未冷卻
                    瓜菜類黃瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、西葫蘆、筍瓜冷卻1、同一品種或相似品種,成熟適度,色澤正,果形正常,新鮮、果面清潔。2、無腐爛、畸形、異味、凍害、病蟲害及機械傷。6~96~9
                    未冷卻
                    冬瓜、南瓜冷卻3~63~6
                    未冷卻
                    花菜類花椰菜、青菜等冷卻1、同一品種或相似品種,成熟適度,緊實,色澤正,新鮮、清潔。2、無腐爛、散花、畸形、抽莖、異味、開裂、灼傷凍害、病蟲害及機械傷。0~30~3
                    未冷卻
                    蔥姜類大蒜、韭蔥、洋蔥、鴉蔥、青蔥、細香蔥、大蔥、韭菜、蒜薹等未冷卻1、同一品種或相似品種,成熟適度,色澤正,新鮮、果面清潔。2、無腐爛、畸形、異味、發芽、抽薹、散瓣、凍害、病蟲害及機械傷。
                    0~3
                    冷卻0~3
                    未冷卻
                    菜用豆類菜豆、青豆、蠶豆、豇豆、蛇豆、蕓豆、扁豆、豌豆、荷蘭豆、甜菜豌豆、四棱豆冷卻1、同一品種或相似品種,粗細均勻,成熟適度,色澤正,新鮮、莢鮮嫩、清潔。2、無腐爛、異味、凍害、病蟲害及機械傷。2~72~7
                    未冷卻
                    水生菜類薺、豆瓣菜、水田芥、西洋菜等冷卻成熟適度,色澤正,新鮮,無腐爛、異味0~30~3
                    未冷卻
                    茄果類青番茄冷卻1、同一品種或相似品種,成熟適度,色澤好,果形好、新鮮、果面清潔。2、無腐爛、異味、灼傷、凍害、病蟲害及機械傷。注:腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。10~1510~15
                    未冷卻
                    已開始上色番茄冷卻2~62~6
                    未冷卻
                    辣椒冷卻1~41~4
                    未冷卻
                    茄子、日本茄子、甜椒、樹番茄等冷卻6~96~9
                    未冷卻
                    其他其他蔬菜冷卻成熟適度,色澤新鮮,無雨濕、水漬、腐爛現象。0~30~3
                    未冷卻
                    鮮水果
                    仁果類蘋果冷卻 果實完整良好,新鮮潔凈,果梗完整。不帶不正常的外來水分。無刺傷、裂果、蟲傷、病蟲果,無異常氣味或滋味。 0~4  0~4 
                    未冷卻
                    梨 冷卻冷卻   各品種的鮮梨都必須完整良好,新鮮潔凈,無不正常的外部水分,發育正常,具有貯存或市場要求的成熟度,無刺傷、破皮劃傷、雹傷、蟲傷、病果、蟲害,無異常氣味或滋味。 0~4  0~4 
                    未冷卻
                    山楂冷卻果皮色澤呈本品種成熟時固有色澤。果肉顏色紅色型呈紅、粉紅色或橙紅。黃果類型呈淺黃至橙黃。無苦味、異味。無病果、腐爛、凍傷果。 0~2 0~3
                    未冷卻
                    漿果類越橘(藍莓)、黑莓、草莓、醋栗(紅、黑和白)、懸鉤子、羅甘莓、覆盆子(樹莓)、葡萄、接骨木果、柿子、無花果、獼猴桃、黑加侖、石榴、紅加侖、桑葚冷卻果面潔凈,無日灼、病蟲斑、機械損傷等缺陷,果形端正,基本均勻一致。果皮、果肉和籽粒(僅限石榴)顏色符合本品種特征。具有本品種特有的風味,無異味。充分發育。0~3
                    未冷卻
                    0~3
                    穗醋栗冷卻3~43~6
                    未冷卻
                    核果類杏、櫻桃、桃、油桃、李、梅、棗冷卻果實充分發育,新鮮清潔,不帶不正常的外來水分,具有本品種應有的特征。果皮顏色具有本品種成熟對應具有的色澤,無異味。0~30~3
                    未冷卻
                    瓜類西瓜冷卻果實發育正常、完整,無任何外傷,新鮮潔凈。具有本品種應有的果形、色澤和條紋。無霉變、腐爛、異味、病蟲害。5~95~9
                    未冷卻
                    哈密瓜、甜瓜和香瓜冷卻品質良好,新鮮潔凈,無非正常外部潮濕,無異味、發育正常,具有儲運要求的成熟度。無霉變、腐爛現象3~5(中、晚熟品種)3~6
                    未冷卻5~10(早、中熟品種)5~10
                    柑橘類 檸檬、柚類冷卻同一品種或相似品種,大小基本整齊一致,無畸形果,無異味,無明顯缺陷(包括日灼、病斑、蟲傷、刺傷、擦傷、碰壓傷、裂口及腐爛果等)10~1510~15
                    未冷卻
                    柑橘屬的甜橙類、寬皮甜橙類冷卻3~83~8
                    未冷卻
                    熱帶水果、亞熱帶青香蕉、蛋黃果、面包果冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛現象。清潔,基本上無可見的異物,無機械傷、無病蟲害、無異味。香蕉色澤青綠,無黃熟、無裂果、著色良好。無黑心病,香蕉色澤青綠,無凍傷、黃熟現象、要求在運輸前為7~8成熟。11~1511~15
                    未冷卻
                    荔枝冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛現象。清潔,基本上無可見的異物,無機械傷、無病蟲害、無異味。無病蟲害、無異味。無裂果,著色良好。成熟度不大于九成。2~51~7
                    未冷卻
                    龍眼冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛,清潔,基本上無可見的異物,無機械傷。無裂果。著色良好,無病蟲害、無異味。成熟八成左右。1~51~5
                    未冷卻
                    番荔枝冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛,清潔,基本上無可見的異物,無機械傷。無病蟲害、無異味。5~145~14
                    未冷卻
                    人心果冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛,清潔,基本上可見的異物,無機械傷。無裂果,著色良好,無病蟲害、無異味。成熟度八成左右。0~2 0~3
                    未冷卻
                    菠蘿、番石榴、西番蓮果、鱷梨(產于亞熱帶)、橄欖、楊桃冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛,清潔,基本上可見的異物,無機械傷。無病蟲害、無異味及其他病蟲害。菠蘿無黑心病,西番蓮果不允許刺傷,藥害、日灼、病害、凍害、皺縮存在。7~107~10
                    未冷卻
                    芒果、鱷梨(產于熱帶)、木菠蘿(菠蘿蜜)、山竹果、番木瓜(青果)、紅毛丹冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛,清潔,基本上可見的異物,無機械傷。無病蟲害、無異味。發育充分,具有適于市場或貯存要求的成熟度。10~13 10~13 
                    未冷卻
                    枇杷、楊梅等其他撒嬌水果冷卻果形完整,新鮮,無變質和腐爛,清潔,基本上可見的異物,無機械傷。無病蟲害、無異味。0~30~3
                    未冷卻
                    其他水果其他水果冷卻色澤新鮮,無破損、過熟、腐爛現場0~30~3

                    未冷卻


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